Les bases de la cuisine japonaise


Les bases de la cuisine japonaise

Au Japon, le terme « Itadakimasu » est utilisé pour souhaiter un bon appétit aux convives ou aux clients. Dans les restaurants et les foyers japonais, ils s’assurent de la saveur, du goût et de la qualité des plats servis : Soupe au miso, sushi, tofu, pâtes sautées japonaises ou autres plats à base de sauce japonaise et de dashi comme le fameux Onigiri, qui n’est autre que la boulette de riz souvent vinaigrée. Ces plats sont incontournables dans la cuisine japonaise. Est-il vrai que le secret des recettes japonaises réside dans les ingrédients frais qui proviennent du Japon lui-même ?

Le must de la cuisine japonaise à travers les œuvres de Laure Kié

Comme les autres grandes cuisines, celle du Japon fait également partie de l’histoire de l’art culinaire. L’auteur gastronomique Laure Kié, dont la mère est originaire de Japon et le père originaire de France, est spécialisée dans la cuisine japonaise et végétarienne. Elle a écrit une vingtaine de livres de gastronomie dans la catégorie des recettes traditionnelles japonaises.

Les grands classiques de Laure Kié

Voici une liste de livres dans lesquels l’auteure partage différentes recettes originales avec des lecteurs et des amateurs de gastronomie :

  • Les bases de la cuisine japonaise – Recettes, infos et techniques en pas à pas ; 
  • Le grand livre de la cuisine japonaise ; 
  • Riz japonais. Pour mettre son grain de riz en cuisine ; 
  • Le Japon en 4 ingrédients ;
  • Japon gourmand ; 
  • La cuisine japonaise illustrée ; 
  • Nouilles japonaises – Ramen, soba, udon – Recettes, infos et techniques en pas à pas. 

Les ingrédients présentés dans chacun des plats proviennent du Japon et ces plats peuvent être préparés puis consommés à la maison pour marquer de grands événements comme Noël. Chaque livre est une alternative au cours de cuisine.

Les Fun de Laure Kié 

Outre le grand classique culinaire du Japon, l’auteure n’oublie pas les événements festifs tels que Noël, les anniversaires et autres célébrations. Vous la trouverez les meilleurs ingrédients et recettes dans la liste des livres ci-dessous :

  • Pâtisseries japonaises – Le goût du Japon ; 
  • Apéros japonais. Pour des apéros qui changent vraiment ! ; 
  • Les nouveaux sushis. Pour libérer le maître sushi qui est en vous !

Recettes d’ici et d’ailleurs : du Japon et la France ou du Japon et d’ailleurs

Tout en visitant d’autres pays que le Japon, comme la France ou des pays africains et asiatiques, on peut apprécier et expérimenter elle a également utilisé ses belles plumes et ses savoir-faire culinaires pour parler des meilleurs ingrédients et des recettes saines. Ce sont les livres intitulés : 

  • Veggie. Tour du monde des meilleures recettes végétariennes ; 
  • Zen food. Recettes et conseils nutrition pour moins stresser et mieux dormir ;        

En outre, elle a co-écrit avec une grande auteure de gastronomie, Kathy Bonan, le livre intitulé : « Méthode Okinawa. Pour booster votre espérance de vie ! Avec 30 fiches de recettes ».

Riz, sauce et miso : les ingrédients infaillibles de la cuisine au Japon

Quels que soient les plats, la particularité des ingrédients des livres de Laure Kié est l’utilisation d’ingrédients traditionnels tels que le miso, le dashi, le riz, le vinaigre, le soja dans tous ses états, en sauce ou en pâte, et bien d’autres.

Pour que chaque plat ou recette soit bon à manger, il est conseillé d’accompagner les plats de saké. Le saké, également appelé « nihonshu », est une sorte d’alcool fabriqué à partir de riz japonais. Le saké est à la fois un apéritif et un des ingrédients de la cuisine.

Voici des idées de plats sucrés et des plats salés :  

  •  Sauce miso de Shinichi Sato ;
  • Miso au maquereau et nouilles de blé ; 
  • Miso Shiru ; 
  • Riz pilaf takikomi au miso ; 
  • Sauté de légumes au miso ;
  • Sushis au saké et à la sauce aigre douce ; 
  • Saumon sauce et sauce soja ;
  • Bouillon aux fruits de mer et riz japonais ;
  • Desserts aux fruits rouges et saké ;
  • Shaké-gohan, riz au saumon et aux feuilles de thé gyokuro

Pour l’auteure Laure Kié, la préparation de repas et de plats à base de produits frais tels que les légumes, les poissons, les fruits de mer, le riz et la viande n’a plus de secret. En France comme à Tokyo, ses spécialités et ses talents sont bien connus dans les restaurants. Les plats à base de poisson sont cuisinés de nombreuses façons, notamment la soupe au miso, les plats de dashi, c’est-à-dire du bouillon, les nouilles à la sauce de soja, le tofu, le yakisoba aux fruits de mer, les crêpes aux fruits de mer, le riz au vinaigre et même les variétés de pâte. 

La cuisine est devenue un terrain de jeux pour les amateurs de culture, tout comme le Japon. Sur sa page web, elle propose une sorte de cours de cuisine et partage avec ses fans des astuces et ses propres techniques pour séduire plus de clients pour les restaurants et pour impressionner les invités lors des fêtes de Noël pour les particuliers.

 


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